安琪白酒曲适用范围及用法用量？
用量：安琪白酒曲按原粮的0.25－0.5％添加（每包酒曲可用于约100公斤左右的原料发酵）
应用范围：适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。
熟料使用方法(以1000公斤粮计)
①固态发酵
麸曲(小烧)白酒：先将2.5-3公斤的白酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20–25℃
粮醅上，拌匀即可，入池发酵4–5天。
丢糟酒：先将2—2.5公斤的白酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15–20℃酒糟上，
拌匀即可，入池发酵10—15天。
小曲酒：整粒粮经过浸泡—初蒸—复蒸—-出甄—-冷却至24—28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5–7天。
用量为0.3-0.5%，用法同上。
②液态发酵：将熟粮泡上水安琪酒曲，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的白酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。
生料使用方法(以100公斤粉粮计）
先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右(期间适当搅拌以防止沉淀)，然后直接加入400克(8两)酒曲搅拌均匀，发酵7-12天。
前3天每天搅拌2次，温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取
保温措施。
注意：
①对于大米原料生料发酵，可以采用颗粮或碎米直接发酵，但发酵周期要延长10-16天。
②发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。
一般原料粉碎度细、酒曲用量大时安琪酒曲，发酵周期宜短;
反之，发酵周期宜长些。
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